奇闻

<p>作者:Lynne Curry两年多前,当我开始用放牧牛肉写一本食谱时,我从未想过我会成为掠食者的代言人我也不希望在全国道德辩论中发表“纯牛肉”</p><p>纽约时报“4月开始吃肉,在美国赫芬顿邮报和食品作家迈克尔鲁尔曼提升到夏天的性质,我编辑,我的经纪人和我的公关人员敦促我加入战斗并悄悄地投入我的意见不可否认的是,我在互联网上表达的观点(以及读者的评论)被讽刺所震惊,但我有更深层次的等级理由:我一直认为饮食是我们生活中最亲密的选择之一我们把我们的身体进入神圣的边界,吃或不吃肉是一种个人的,根深蒂固的宗教:美国市场如何让我们远离我们食品生产当两位早期评论家称我的书“帮助那里的食肉动物”和“良心帮助肉食”我不能再通过出版一本关于牛肉的书来躲避我的恐惧和哲学信仰,我活着并默默地进入了我们这个时代最伟大的无敌争论之一,我不能这样做,让我重申Joel S Alatin,Nicolette哈恩尼曼和其他人分享了我挑战自己重新审视并在这个问题上找到共同点的事实和论据我所确定的是冰淇淋和牛奶之间的联系牛肉冰淇淋 - 我生命中最快乐,最受欢迎的崇拜和无争议的食物一个素食主义者,pescatarian和后来的灵性我从来没有质疑我的饮食冰淇淋的位置冰淇淋一直看起来像一个普遍的权利谁会推荐每个人到处停止吃冰淇淋</p><p>只有在研究了我的书之后,我才明白工业化农业是如何脱离牛奶和肉类之间的自然联系的</p><p>在第二次世界大战前的美国,这个家庭养了一头母牛作为两种维持生命的食物供应商一旦母牛无法生产另一头牛犊枯竭了,今天她被宰杀养家糊口,牛奶和肉似乎不是来自同一品种,它们通过两个截然不同的食物供应链相关:农场的努力使我们所有的勤劳食肉牛奶搅拌成你最喜欢的法国香草,黑莓或咸焦糖冰淇淋来自美国奶牛场的900多头奶牛每头奶牛都有一头牛犊,其中约有400万头是雄性公牛 - 几乎都是荷斯坦奶牛,泽西混血儿奶牛其他奶牛在农场饲养并成为牛肉的零售零售商,而不是让你看到它们被贴上标签一旦母牛挤奶了 - 通常六到七年的产量达到近20,0每年00磅 - 他们也进入牛肉供应乳制品将花费健康的奶牛卖给商品市场我明白17%的碎牛肉来自被淘汰的奶牛,但这个简单的事实 - 牛奶成为肉 - 如果你担心我们如何制作肉对于动物福利,道德和生态影响,你能做什么</p><p>一,停止谴责肉本身牛肉是一种最适合消费的营养食品它已被妖魔化,主要是因为高度工业化的生产系统控制着90%的市场,其效率和规模最大化利润相关:学习技巧我们现在了解这种模式对动物和工人的各方面都是不公平的,不利于土壤,水道(因此抗生素抗性疾病引起的公共卫生),野生动物产业依赖廉价的饲料,燃料和肥料</p><p>大多数人认为它是不可持续不止一个我希望我们所进行的大辩论不是我们应该吃肉,而是我们应该如何生产它,支持替代方案:人道和有机牧场 - 基于生产方法的牧场主在全国各州实施这些牛肉生产者在商品系统之外运作,并通过购买俱乐部和互联网,自己筹集,加工,营销和分销牛肉或集体,在农贸市场和杂货店 过去50年来,集中式牛肉生产,加工和分销系统尚未适应叛徒除了财务风险之外,这些独立的牧场主还在努力寻找能够接受低产量的美国农业部认证的屠宰设施</p><p>可以合法的牛肉零售(这是他们的价格的主要原因)他们采取了一个艰难的方式,因为他们知道有一个更好的解决方案 - 为他们的家庭和社区,他们的土地和动物,我们的健康和环境环境工作组,动物福利批准和国家资源保护委员会是一些通过研究,基于事实的信息和倡导者支持这些牧场主的组织他们正在寻求改变每个人改进方法的方法,即使你从未购买过或少吃过肉,你也可以支持这些团体所做的工作,为我们的普通民众找到真正的,可持续的,可实现的解决方案 - 并且个人 - 需要吃我,一,我相信他们如果你喜欢冰淇淋,那么你也应该照片:Lynne Curry,俄勒冈州的一家肉牛牧场信托:Anna M Campbell Zester每日肥皂盒贡献者Lynne Curry是5月出版的“纯牛肉:每种食谱的工匠肉基本指南”一书的作者她和她的家人住在俄勒冈州东部的Wallowa山上Zester Daily也很新鲜:中国的夏季端午节需要大米,最好的Tamales的瑞士巧克力制造商,